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餐饮行业门店导入积分制管理落地方案

更新时间:2020-08-19 14:55:36点击:

我们在饭店,餐饮店落地积分制管理基本都会面临了以下 5 个问题:

1、吃饭的时候所有的顾客同时去,面临人手问题,但是如果增加人手,工作量又不会增加很多,只是在吃饭那段时间员工比较忙。

2、员工的积极性不够,服务意识薄弱,说来也很奇怪,这个饭店有四十个员工,老板娘是一个五十岁左右的中年妇女。老板娘在店里的时候,人再多都可以顺利搞定,老板娘不在就会有很多问题。奇怪的是老板娘在店里也没做事只是坐在那里,饭店还是一切正常。                                   

3、炒菜的师傅比较计较,饭店里面有炒菜的师傅、有蒸菜的师傅,各个师傅之间的配合不够,甚至有些师傅即使没事做也不愿意相互帮忙。

4、点菜和上菜的时候容易出错,有时把 A 桌的菜送到了 B 桌, 导致顾客投诉。

5、饭店上菜慢。

餐饮行业门店导入积分制管理落地方案(图1)

当时老板娘找到我们说:“即使这家店有钱赚,我都不愿意开下去了,因为管理不到位让我力不从心。”我们对这家饭店进行调查,发现这家饭店的工资都是包月制的,外加上一个全勤奖,没有任何的激励措施,而饭店的服务员与厨师学历普遍较低,他们上班最主要的目的就是为了挣钱。然而从工资结构上看,员工做得好与不好工资都一样,所以上班的时候有人玩微信、有人看视频,员工看上去很懒散,老板娘在的时候员工就收敛。

餐饮行业门店导入积分制管理落地方案(图2)

我们针对这样的情况做了一个分钱机制、PK 机制和心态调整, 当然这些需要老板娘来配合,而这家饭店的营业额都比较稳定,每月营业额在 80 万左右。我们给员工做心态调整之后,让每个员工每个月从工资里面拿出 200 元作为PK 奖金,40个员工每个月就有8000元的 PK 奖金,同时我们还设定了一个增量奖,当月业绩如果达到 85 万,老板娘拿出 5000 放到奖金池,达到 90 万,就拿出 1.2 万放到奖金池,达到 100 万,就拿出 2 万放到奖金池。当然不同的店设置的标准是不一样的,如何设置奖金池更加合理,我们在线下的课程会详细讲解。

餐饮行业门店导入积分制管理落地方案(图3)

餐饮行业门店导入积分制管理落地方案(图4)

当月通过积分排名来分配奖金池里面的钱,最后一名或最后两名是没有机会分到奖金池里面的钱。通过这个机制,在短短 5 个月之内,这家饭店原本是 40 个人干的事,35 个人干完了,淘汰了排名最后的5名员工,为企业节省了 5 个人的成本,提高了员工的服务意识。最终这家饭店在使用了我们的管理方式后,突破了 100 万的营业额。

餐饮行业门店导入积分制管理落地方案(图5)